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DVD ALL OF SUSHI すしの全て

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【DVD ALL OF SUSHI すしの全て】

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DVDケースに少しだけ傷があります。
ディスクは非常に綺麗な状態です。

◾️動作状況◾️
動作確認してあります。

神経質な方のご購入はご遠慮ください。

200年前、冷蔵庫も氷もなかった時代に生魚を“美味しく安全に”食べられるようにしたのが寿司です。
海外の寿司店は推定5万件を超えていますが、その9割以上が生食文化の無かった国の人によって調理されています。
急激な寿司ブームと、その市場の拡大は、調理技術も追い付かず、生魚が起因する事故も多く発生しているのです。
このDVDは寿司衛生調理指導を目的に、国内外の寿司店関連で働く人を対象にしたものです。
本来の伝統ある日本の食文化を継承発展するために、調理師として不可欠な衛生調理知識を身につけ、あなた自信の価値を高めて下さい。

<サバ>
アレルギーになりやすいと言われるサバは、塩を振り、酢〆することで、じんましんなどの食中毒となる、“ヒスタミン”を抜く効果がある。

<カツオ>
水洗いによる血抜きを行うことで、ニオイを防ぐことができる。
また、寄生虫やバクテリアが多いと言われている魚で、皮を焼くタタキは美味しさだけでなく、それらを除去する方法として調理されている。

<エビ>
握りの際、ゆでエビは開いたあと皮側を表に、生えびは皮側を裏にする。
皮側を酢に(酢飯)につけることで、生えびに付着しているバクテリアの発生を抑え、抗菌作用を促す。

■■■収録内容■■■
●特別講義
●すし飯の作り方
●魚のさばき方(16種)
サーモン・マグロ・づけ・サバ・アジ・こはだ・カツオ・タイ
ヒラメ・アナゴ・イカ・サヨリ・えび・煮蛤・赤貝・アオヤギ
●刺身の準備
笹切り・ツマ
●刺身の切り方(4種)
薄造り・そぎ造り・引き造り・平造り
●すしの作り方
握り方・海苔巻き
●すしの脇役たち
玉子焼き・そぼろ・かんぴょう・わさび・酢・しょうゆ・味噌
●包丁の研ぎ方

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カテゴリー	CD・DVD・ブルーレイ > DVD > その他
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